Veteriner Halk Sağlığı 1
Veteriner hekimlikle ilgili hizmetler 7
Biyomedikal hizmetler 8
Genel görevler 8
Zoonozlar 9
Direkt zoonozlar 11
Siklozoonozlar 15
Metazoonozlar 16
Saprozoonozlar , 22
Zoonoz Hastalıklardan Korunma 24
Besin Hijyeni . 33
Besin Kaynaklı Mikrobiyel Hastalıklar 37
Besin Kaynaklı Bakteriyel Hastalıklar 41
Botulismus 41
Stafiloenterotoksikozis 41
Bacillus cereusbesin zehirlenmesi 42
Salmonellozis 43
Clostridium perfiringens besin zehirlenmesi 43
Escherichia coli enfeksiyonları 44
Şigellozis 44
Yersiniozis 44
Listeriozis 45
Kamfilobakteriozis 45
Vibrio enfeksiyonları 46
Arizona enfeksiyonu 47
Beta hemolitik Streptokokkai enfeksiyonlar 47
Besin kaynaklı bakteriyel hastalıklardan korunma 48
Besin Kaynaklı Viral Hastalıklar 50
Poliomiyelitis 50
Enfeksiyöz hepatitis 51
Tick-borne ensefalitis 51
Akut viral gastroenteritisler 52
Besin kaynaklı viral hastalıklardan korunma 54
Küflerden Kaynaklanan Besin Zehirlenmeleri 54
Besin Kaynaklı Paraziter Hastalıklar 56
Protozoonlann neden olduğu besin kaynaklı hastalıklar 56
Kriptosporidiozis 57
Amipli dizanteri (Amoebiosis) 58
Balantidiozis 58
Toksoplazmozis 58
İzosporiazis 59
Sarkosporodiozis • 59
Giardiazis . 59
Helrnintlerin neden olduğu besin kaynaklı hastalıklar ■ 60
Nematodların neden olduğu besin kaynaklı hastalıklar . 60
Trişinozis 61
Anisakiazis 61
Askariazis 61
Trişuriazis 62
Enterobiazis 62
Cestodların neden olduğu besin kaynaklı hastalıklar , 62
Teniazis (sığır şeridi) 63
Teniazis (domuz şeridi) 63
Balık şeridi 64
Kıstık ekinokokkozis 64
Trematodların neden olduğu besin kaynaklı hastalıklar 64
Artropodların neden olduğu besin kaynaklı hastalıklar 65
Besin kaynaklı paraziter hastalıklardan korunma 66
Biyojenik aminler 66
Mikroorganizmaların Kontrolü 67
Hammadde 67
Besinlerin işlenmesi 67
Besinlerin servise hazırlanması 68
Besinlerin servisi 70
Biyolojik Kökenli Etken ve Maddelerden Kaynaklanan Besin Zehirlenmeleri 73
Zehirli bitkiler 73
Zehirli mantarlar 75
Zehirli deniz ürünleri 77
Ciguatera zehirlenmesi 77
Barbunya kolerası (Ichtyootoxism) 77
Kirpi balığı (tetradotoksin) zehirlenmesi 77
Clupeotoksin zehirlenmesi 78
Sazan balığı zehirlenmesi 78
Haff (Yuklovv) hastalığı 78
Midye zehirlenmesi 78
Kimyasal Kaynaklı Besin Zehirlenmeleri 79
Tarımsal kalıntılar 79
Pestisid kalıntıları 79
Hormon kalıntıları 81
Veteriner ilaçları ve antibiyotikler 81
Endüstriyel ve çevre kaynaklı kontaminasyon 82
Metalik komtaminasyon 82
Arsenik zehirlenmesi 82
Kurşun zehirlenmesi 83
Cıva zehirlenmesi 83
Kadmiyum zehirlenmesi 83
Çinko zehirlenmesi 83
Bakır zehirlenmesi 83
Alüminyum zehirlenmesi 83
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) 84
Radyonükloidler 84
Gıda katkı maddeleri 84
Deterjan ve dezenfektanlar 86
Ambalaj materyalleri 86
Besin kaynaklı hastalıkların teşhis 87
Besin Üretim ve Satış Yerlerinde Göz Önünde Bulundurulması
Gereken Genel Prensipler 91
Yer Seçimi 91
Bölümler 94
Alet-ekipman 95
Zemin 95
Duvar 96
Pencere '■'■ 97
Kapı .98
Asansör ve merdivenler ■ 99
Su .' . ■ 99
Atıklar 100
Aydınlatma 104
Havalandırma 105
Sıcaklık 108
Depolama 108
Sosyal tesisler .', 109
Personel 110
Vektörlerle mücadele . 112
Diğerleri 114
Besin İş Yerlerinde Denetim 115
Gıda Üretim Yelerinin Denetim Kuralları 123
Gıda Satış ve Tüketim Yerleri Denetim Kuralları 128
Türk Gıda Mevzuatı 133
Kaynaklar 139